食材用料:
冷凍鴨 2斤半
土豆 半個
胡蘿卜 半根
蔥頭 半個
蘋果 半個
香菇 適量
泡打粉 適量
老抽(刷料) 適量
蜂蜜(刷料) 適量
食譜做法:
1.鴨子解凍備,去毛清理乾凈。
2.鴨子剁掉脖子以上部分。
3.鍋中倒入涼水,放入大蔥,薑片,蒜片,一小勺泡打粉(沒有可不放),料酒。下入鴨子,大火,汆燙。
4.汆水後的鴨子,表麵瀝乾水,撒上花椒粉。
5.把調料的所有東西放入一個大碗中,兌入清水做成調汁。
6.把鴨子放入調料汁裡浸泡一夜。
7.蓋上保鮮膜入冰箱一晚,浸泡好的鴨子第二天取出,用棉線捆好掛在通風處晾曬,表米乾了,再刷一層重復1.2次
8.拌好的蔬菜和蘋果從鴨屁股裡麵塞滿
9.蔬菜塞滿鴨屁股以後,用牙簽封口。用棉線捆住鴨腿。
10.插上烤架,表麵刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
11.用錫紙把鴨翅和鴨腿包裹住,避免在烤制的時候容易糊(此步可以再捆鴨腿之前操作更方便)。表麵撒上迷迭香。
12.烤箱預熱200度,把烤架架到烤箱的旋轉扭中,在下層放一個烤盤,接鴨油用。開始烤制,時間根據鴨子大小而定,建議1.5小時-2小時左右。中間重復刷1-2遍蜂蜜和老抽來增加顏色。
食譜小貼士:
1.甜麵醬我覺得市售的都比較咸,味道不太柔和,建議把烤制過程中,烤盤接到的鴨油,倒入炒鍋中,5成熱後到入甜麵醬,撒入一點點糖,見微微冒泡後即可盛出。
2.配菜推薦黃瓜,去皮後就不會澀澀的感覺,很清新。如果不配烤鴨餅吃的話,用圓生菜包裹著吃也很不錯呦。
3.如果吃不了不要緊,隔天吃的時候烤箱再烘焙一下即可,然後撒上椒鹽吃也很好。
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