食材用料:
苦瓜
紅椒 甜椒
青椒 二荊條
洋蔥
乾辣椒
薑
鹽
糖
食譜做法:
1.入清水小半鍋上灶燒上待用。苦瓜洗凈切片,鹽水浸泡待用。紅椒、青椒滾到或斜切條待用,洋蔥切圈待用。乾辣椒剪段待用。薑切片待用。
2.鍋內水沸入苦瓜焯燙1分鐘,撈出沖洗過涼瀝乾待用。炒鍋大火燒熱,入苦瓜、鹽乾煸炒至水氣收乾,出鍋待用。
3.鍋入底油大火燒熱,轉中小火入青紅椒、洋蔥、乾辣椒、薑、少許鹽翻炒均勻爆出香味,入苦瓜轉大火翻炒均勻裝盤即可。
食譜小貼士:
1、苦瓜鹽水浸泡及焯燙都是為了去苦味,如果對苦味不敏感則可省卻步驟。理論上不是特別特別苦的苦瓜,經過第一步的鹽水浸泡處理就不用再焯燙了,苦味正是適中。(不幸我這次買的苦瓜是焯燙以後都還挺苦著呢……)
2、炒菜中鹽量拿不準可少些少些放,在最後裝盤前嘗味,如不夠再行適量添加即可。
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