食材用料:
豬精痩肉
大青椒
薑
玉米油
黑豆豉
甜醬
生抽
水淀粉
白胡椒粉
料酒
鹽
雞精
食譜做法:
1.準備好需用的食材。
2.1切好的肉絲中放入適量水淀粉、料酒、白胡椒粉、生抽、少許玉米油拌勻碼味。
3.2將豬肉切成細絲,青椒剖開去籽洗凈後切絲並撒上少許鹽拌勻。準備好主要的調料(甜醬、黑豆豉、薑絲)。
4.1放入肉絲快速滑散炒勻。
5.2燒熱炒鍋,到入適量玉米油並放入薑絲、黑豆豉炒香。
6.加入適量甜醬繼續炒勻。
7.放入青椒絲炒勻。
8.放入適量雞精調味,炒勻後出鍋裝盤。
食譜小貼士:
青椒絲提前拌入少許鹽,可去除青椒的生澀、縮短其在鍋中烹炒的時間、保持脆爽的口慼和鮮嫩的顏色。甜醬、黑豆豉已有咸味,因此在烹炒的過程中就不能再放鹽了,以免過咸。肉在碼味時加入少許玉米油(戓其他的植物油),可使肉在烹炒的過程中不易粘鍋,吃起來口感也更加嫩滑。
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