食材用料:
咸肉 150g
茶樹菇 250g
芹菜 80g
蔥
薑
蒜
郫縣紅油豆瓣醬 30g
生抽 20ml
食譜做法:
1.12準備所需的原料集合。
2.21咸肉切片。
3.1同樣的將咸肉在開水裡過一下撈出。
4.2鍋中燒開水,將洗凈去根蒂的茶樹菇在開水裡焯燙半分鐘後撈出。
5.焯好的茶樹菇冷卻後切段備用。
6.平底鍋中加入適量食用油,先將切段的茶樹菇過油煸炒一下,炒出香味後盛出。
7.平底鍋加適量食用油,爆香薑絲,蔥段以及蒜片。
8.然後加入一勺的郫縣紅油豆瓣醬翻炒出香味。
9.之後加入過水的咸肉片翻炒。
10.待咸肉炒出香味,逼出油份,加入芹菜段繼續翻炒。
11.最後加入煸炒過油的茶樹菇。
12.出鍋前淋些生抽調味上色即可。
食譜小貼士:
1,關於新鮮的茶樹菇,有人吃了會過敏,出現嘔吐等現象,茶樹菇在烹飪過程中一定要煮熟煮透,食用沒有煮熟的茶樹菇很容易引起嘔吐等癥狀。
2,新鮮的茶樹菇如果聞著有黴味,切不可買。
3,茶樹菇的處理:新鮮的茶樹菇在烹飪時,先過開水焯燙一下,可以有效的去除澀味,然後很關鍵的一個步驟就是要將焯過的茶樹菇提前煸炒一下,煸出香味,這2個步驟,炒出的茶樹菇非常的肥嫩可口。
4,豆瓣醬偏咸,在烹飪過程中,可以不用加鹽分,以免太咸影響味覺。
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