食材用料:
酸菜
泡椒
薑
蒜
蔥
淀粉
料酒
花椒
鹽
胡椒粉
黑魚 1條
蛋清 1隻
食譜做法:
1.準備原料:黑魚1條、酸菜、泡椒、薑、蒜、蔥等。
2.將殺好的魚洗凈,剁去魚鰭,切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3.將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片。用料酒、淀粉和1個蛋清和適量的鹽抓勻,醃制15分鐘。
4.魚骨剁成長塊,魚頭剖成兩半。用料酒、適量的鹽抓勻,醃制15分鐘。
5.將薑蒜蔥分兩份,一份切片,一份切末。泡椒切兩段。
6.鍋熱入油,放入薑蒜蔥片、泡椒爆香。
7.放入酸菜翻炒,要炒出香味。
8.加入清湯或者水燒開。水可以多放點。
9.將魚頭和魚骨放入小火煮10分鐘,將鮮味熬出來。
10.將魚頭和魚骨撈出,調小火,將魚片一片一片放入鍋裡,大火煮開。
11.魚片煮變色,就熟了,盛出裝盆,撒上蔥薑蒜末。
12.鍋洗凈,放菜油和麻油燒熱,澆在魚片上即可。有香菜的話可以撒上一些。
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