韓式辣白菜

食材用料：

• 大白菜 2棵

• 白蘿卜 半個

• 蝦皮 一小把

• 韭菜 一小把

• 辣椒麵 150克

• 蘋果 1個

• 梨 1個

• 薑 5片

• 蒜 2個

• 鹽 適量

• 白糖 2匙

• 魚露 一小碗

• 糯米粉 50克

食譜做法：

1.準備做辣椒醬的所需材料

2.大白菜洗凈後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃制8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多餘的鹽分後擠乾水分備用。（過完水後嘗一嘗菜的咸度，如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除咸味。）

3.蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、薑切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用

4.將魚露倒入辣椒麵中

5.再加入切碎的蘋果、梨、薑蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻

6.糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。（倒入辣椒醬後才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了）

7.煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

8.拌勻

9.戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬。（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）

10.將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾凈的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用

食譜小貼士：

韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。
蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。
糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。
魚露在大型超市裡都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。
醃好的白菜過水後可以嘗一下，然後再根據咸淡來決定後麵加鹽的分量。