涼拌萵筍

食材用料：

• 萵筍

• 紅椒

• 乾紅椒

• 花椒

• 蒜

• 香蔥

• 食鹽

• 白糖

• 蠔油

• 生抽

食譜做法：

1.主要原料圖。（圖中是1分為2的一根萵筍，實際用了半根）

2.取一節萵筍，切去四邊，成一個正方的萵筍條。

3.用小刀對著四條邊各切去四個角。

4.分別對著四個切口，薄薄的切下萵筍片，底部不切斷。

5.用小刀在底部輕輕取下萵筍，即成麗花狀。

6.依次切完。

7.鍋中燒開適量水，調入少許油和鹽，下入萵筍焯一下水。（鹽的量依據菜量的多少而定）

8.撈出過一下涼水然後放入冰水中。

9.取適量蒜瓣切成蒜茸，紅椒切成細末，放入盤中拌勻。

10.鍋中加入適量油，下入乾紅椒和花椒，中小火炸出香味後撈出不要，繼續把油加熱至冒煙，然後澆在紅椒和蒜茸上。再調入1茶勺的鹽、半湯勺的蠔油、半湯勺的生抽、半茶勺的糖，拌勻。

11.把冰鎮好的萵筍擺入盤中。

12.均勻地淋上調料，再撒上少許蔥花即可。

食譜小貼士：

詩心片語：
1：焯好水的萵筍不冰鎮也可以，隻是冰鎮的更脆些。
2：炸乾紅椒和花椒時宜用中小火，如果炸焦了會有苦味。待炸香撈出以後，再改大火把油加熱至冒煙。
3：在炸乾紅椒和花椒的時候，可以先用手抓著過一下水，然後稍微甩乾，再入鍋炸，這樣不容易炸焦，而且很香。
4：半根萵筍就能做很多，不用1根。