椒麻腰花

食材用料：

• 豬腰

• 小米椒

• 香蔥

• 乾辣椒

• 花椒

• 蒜

• 薑

• 生抽

• 陳醋 （或香醋）

• 料酒

• 白糖

• 胡椒粉

食譜做法：

1.豬腰洗凈剖兩片，除去膜，去掉白色的筋（買的時候就可以讓師傅幫你搞掂這步）

2.用刀在豬腰表麵打麥穗花刀，切成菱形長條

3.小米椒切圈；香蔥切段；乾辣椒用剪刀剪小段，薑蒜一部份切片，一部份切成薑蒜泥

4.鍋中加適量的水，放入薑片和蒜片和1-2勺料酒燒沸，下入腰花焯熟撈出

5.預備一盆涼白開（或冰水），將焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆

6.取一小碗，將適量的生抽、陳醋、白糖、胡椒粉和薑蒜米混合，調成味汁

7.鍋中燒熱油，放入花椒小火炒香，將燒熱的花椒油澆入裝有乾辣椒小碗中；（花椒略去）

8.最後，取一大碗，將調味汁，乾辣椒油、小米椒、香蔥段和腰花拌勻，即可

食譜小貼士：

1、挑選豬腰：顏色要放置久了顏色會變深甚至發綠；用手按有沒有彈性，彈性好的為優；腰眼要小，太大的話腰騷比較多；腰子不能過於肥大，大小適中的好；切記不能買豬腰上有出血色點的，有就已經病變。
2、豬腰裡麵的白色和深紅色的部分一定要全部去掉，這是豬腰去除腥臊味的最關鍵的步驟。
3、刀工要均勻，腰花等焯水時剛熟即可，時間不能過長。
4、焯燙豬腰的時候在水裡加蔥薑花椒（或料酒），這樣能徹底的去掉豬腰的腥臊味。