老醋菠菜

食材用料：

• 菠菜 10根

• 雞蛋 4個

• 花生 50克

• 淀粉 1茶匙（5克）

• 薑末 1湯匙（15克）

• 老醋 4湯匙（60ml）

• 糖 2茶匙（10克）

• 鹽 1/2茶匙（3ml）

• 香油 1/2茶匙（3ml）

食譜做法：

1.1菠菜洗凈後，用開水焯燙一下，撈出後放入冷水浸泡後撈出，用手擠乾水份，切去菠菜的根，並改刀成8厘米長的段

2.2鍋中倒入油，冷油倒入花生米，小火炸到花生米不再噼啪亂響後，即可關火，用漏勺撈出，攤開晾涼

3.將調料和冷卻的花生米放入碗中，攪拌均勻待用

4.打散雞蛋，調入淀粉，攪拌均勻。平底鍋（已經有油）加熱至8成熱，調成中小火，倒入一半蛋液，馬上將菠菜平攤在上麵，再將另外一半蛋液倒入，待底部凝固後翻麵，煎1分鐘即可。切成塊，放入盤中，再淋上老醋汁即可

食譜小貼士：

1、菠菜含有草酸，食後影響人體對鈣的吸收，所以要先煮，並去掉菜水，以減少草酸含量。
2、倒入老醋汁前，花生要徹底冷卻，否則容易疲軟，口感不好。
3、冷油入花生一起炒，花生不容易炒過。
4、這道菜，對降脂美容有一定功效。宴客時也可作為冷碟上桌，其中的花生米尤其受歡迎。
5、我喜歡花生米，所以加的比較多。不喜歡的，可以少加點。