食材用料：
麵粉 200克
涼水 適量
鹽 3克
酵母 2克
食譜做法：
1.12乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵團，軟硬無所謂，然後蓋濕佈醒上十幾分鐘
2.21在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵團放進去
3.12用手抓著麵團像揉衣服一樣“洗
4.21水越來越白，淀粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵團會越來越散，沒關系，最後打撈一下就可以了
5.等感覺麵團怎麼洗也不“變小”了就用手撈一下，把麵筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的“渣”也和麵筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓淀粉在水裡沉淀
6.再加一點清水，把還比較散的麵筋像揉麵一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裡麵的淀粉盡可能的洗乾凈。最後可以拿到水龍頭下邊沖邊搓
7.1麵粉水過夜或靜置至少四小時後淀粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，隻留下麵的部分。這時下麵的淀粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麵糊
8.2得到的麵筋
9.準備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的
10.鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麵糊到盤中，轉到盤子讓麵糊在盤裡鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下
11.把盤子放到鍋中的水麵上，註意，是放在水上，這裡不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水麵上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想象吧！！！）
12.大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麵餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出
13.可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麵粉務必擦乾凈，重新抹油，重復11-12步的過程。直到所有麵糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘
14.那團麵筋的處理：不用時把它放在清水裡浸著。等到開始做涼皮時在麵筋裡加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麵筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了
15.麵筋和涼皮分別切好
16.焯一點豆芽，切些黃瓜絲
17.加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧
食譜小貼士：
1.為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致
2.蒸麵皮用的盤子應該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅”
3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那麵皮一定是乾裂，揭都不下來，我第一次就是這麼失敗的。
4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，隻要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無