四喜烤麩

食材用料：

• 麻油

• 薑片

• 蔥結

• 桂皮

• 茴香

• 冰糖

食譜做法：

1.香菇泡發後切絲；黑木耳泡發後切小片；金針菜剪去老跟，泡發後擠乾水分

2.1鍋中放油燒熱後（油量稍多一些），下蔥結薑片爆香；下烤麩煸炒至表皮微微金黃色

3.2大鍋水煮開之後，將烤麩撕成小塊放入，煮2-3分鐘後取出，徹底擠乾水分；（去除豆腥氣）

4.加適量老抽，冰糖，茴香，桂皮，翻炒均勻；加適量高湯煮滾後改小火，加蓋煮10分鐘

5.加入香菇絲，黑木耳，金針菜，花生，翻炒後繼續蓋鍋蓋燜煮5分鐘

6.改大火收稠湯汁，出鍋前加入少許麻油，一勺熟油，翻炒均勻即可出鍋裝盆

食譜小貼士：

1.烤麩用手撕比用刀切更入味；
2.比較正宗的做法是要先將烤麩過油炸制；（本版省略，而改用最後加一勺熟油讓成品油亮誘人）
3.加花生的更加正宗；
曾經讀到過一篇有關四喜烤麩前世今生的有趣小文。。。說是沒嘗過四喜烤麩，甚至沒聽說過這道菜的，就不要開口談美食了；若是不會做四喜烤麩，就好比圍棋高手的段位，那煮婦的美食段位也終歸要下降一些的。
文中還提到，和四喜烤麩有一樣美食江湖地位，屬於考驗美食段位的各地家常名菜的，還有北京的爆肚，廣州的沙河粉，武漢的熱乾麵，南京的鴨血粉絲湯，雲南的過橋米線，青島的辣炒蛤蜊，東北的亂燉，西藏的糌粑，海口的文昌雞，長沙的剁椒魚頭。。。。很有一些道理哦。
烤麩，麩皮，麥子也。。麵粉在水中搓洗而成的麵筋。有意思的是，很多人都一直以為烤麩是豆制品；一說是因為當年困難時期糧油食品樣樣要憑票供應，烤麩是要用豆制品票的；而且，烤麩也通常是由豆制品廠定點加工的。
呵呵，慚愧，偶小時候常常被傢裡大人叫去菜場排隊買憑票供應的豆制品，竟然也就一直想當然地認定烤麩是豆制品之一，必須降至美食初級段位！