食材用料：
草魚
烹調油
茉莉花茶
八角
乾辣椒
陳皮
花椒
桂皮
薑
五香粉
醬油
大蔥
黃酒
鹽
雞精
白糖
紅糖
食譜做法：
1.草魚、八角、桂皮、花椒、乾辣椒、陳皮、薑、大蔥、五香粉、醬油、黃酒、鹽、雞精、白糖、烹調油、紅糖、茉莉花茶、廚房紙。
2.把魚頭切掉不要，魚身從中間破開一分兩片。
3.然後片下中間的魚骨不要，把魚用刀改成小塊放入盆中。
4.裡麵放入蔥段和薑片，往魚裡倒入黃酒15克、醬油20克、鹽3克、雞精3克、白糖兩匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、乾辣椒5克、陳皮8克。
5.放好調料和香料後用手抓勻，然後蒙上保鮮膜醃制6-8小時，期間翻拌兩次。
6.鐵鍋上火鋪上廚房紙，在紙上倒入拌好的紅糖和茉莉花茶，在鍋裡放上支架。
7.在鍋裡放上支架，在支架上放上帶孔的鐵盤。
8.把醃制好的魚塊鋪在鐵盤上蓋好鍋蓋。
9.開大火進行燒制，待鍋中燒的起黃煙後，再燒1分鐘，之後關火再燜制3-5分鐘。
10.然後打開鍋蓋放掉煙氣。
11.另起鍋燒熱，註入適量烹調油，當油溫六至七成熱時，下入熏好的魚塊進行炸制。
12.魚塊在熱油中定型後，改用中火把魚塊炸熟便可撈出。
13.撈出後控凈油脂，然後碼盤上桌即可食用。
食譜小貼士：
此菜特點；色澤紅亮、香氣濃鬱、咸鮮微甜、味道鮮香。
溫馨提示；
1、草魚要選擇大一些新鮮的，破開後去掉脊骨即可，然後切成合適大小的魚塊。
2、醃的時間一定要夠長，六小時以上為好，那樣會更入味。制作此菜使用黃酒最佳，可用紹興黃酒或上海黃酒都可以，其它酒沒有黃酒的味道好。
3、炸的時候一定要用高溫，魚塊下鍋後不要馬上翻動，那樣魚塊易碎，待其定型後再稍事攪動，使之炸的均勻，然後改用中火炸透即可。
4、還可以把魚塊炸好後，利用原來的醃料稍加熗鍋，再加少許水，把魚塊再回鍋燜燉至收汁，味道也很好。但，喜歡吃乾一些的，炸好以後就可食用，這根據自己的喜好而定。
5、如不喜歡煎炸，還可把魚塊中拌入少許油，然後放入烤箱烤熟，味道也非常好。