鯇魚山藥湯

食材用料：

• 鯇魚頭、尾部 一條

• 薑絲、蒜末、蔥段 適量

• 山藥 200g

• 料酒 一大勺

• 胡椒粉 適量

• 紅椒 少許

食譜做法：

1.魚頭對半剖開，洗凈，拭乾水分，用鹽、料酒醃制10分鐘

2.山藥去皮，切塊，用白醋泡，備用

3.起鍋，熱油，放入薑絲，蒜末爆香後加入魚頭，將兩麵煎至金黃，加入料酒，翻炒後出鍋

4.山藥下鍋，加一大鍋水，煮開，再放入一些新鮮薑絲、魚頭、料酒一匙，大火煮沸後轉小火

5.小火文熬30分鐘，略去浮漂之物，滴幾滴白醋

6.湯汁粉白色，加入胡椒粉、鹽、蔥段即可出鍋

食譜小貼士：

要使魚肉不粘鍋，可用多些薑擦鍋，魚下鍋時油要熱，火要大，待片刻再翻麵，翻麵時略加些油。

山藥健脾，魚頭養生，老少皆宜。