臘排骨蓮藕湯

食材用料：

• 臘排骨 4根

• 藕 一節

• 蔥 2段

• 薑 3片

• 韭菜 3、4根打個結

• 西紅柿 5個

• 白醋 少許

• 料酒 少許

• 棗 4粒

• 芹菜 3根

食譜做法：

1.臘排骨洗凈後，放入涼水燒開後焯一下，用熱水洗凈

2.3個西紅柿切厚片、藕去皮後，切厚片待用

3.砂鍋裡加熱水，放入臘排骨、蔥薑、料酒、棗4顆、白醋2、3滴，藕片、西紅柿片、撇沫、大火燒開，轉小火燉2小時

4.2個西紅柿切厚片、芹菜切段，放入鍋裡燉2分鐘後出鍋加鹽、香菜調味

食譜小貼士：

1、藕切完後，放入鹽水中，防止變色。
2、韭菜我不吃，所以我沒放。當地做法是要放那個。
3、煲湯時焯好的排骨要放在熱水裡，否則蛋白質凝結，肉反倒不容易煮爛；
4、熬排骨湯可加2-3滴白醋，以促使骨中的鈣質釋出，溶入湯汁中；
5、芹菜最後加，提鮮去腥，給湯裡增加了清新的味道。
6、西紅柿分開放是因為燉在湯裡的西紅柿已經都爛了，化成了湯，後放的這兩個是為了補充西紅柿的口感。我們都喜歡吃涮在裡麵的西紅柿。
7、我所說的小火就是煤氣爐轉最小的那裡，這樣燉東西，湯損失的少。
8、是不是很簡單的一道湯。鹽要少放了，排骨是咸的。
9、也曾打聽過怎麼做這個臘排骨，方法似乎很簡單，就是排骨買回去，直接抹鹽抹酒後晾曬即可。我沒做過。
10、我在萬能的淘寶發現了麗江臘排骨的賣傢，價格確實要貴了不少，而且他把排骨分為硬骨和軟骨，個人認為硬骨煲湯不錯，軟骨做排骨飯更好吃的說。