食材用料：
花鰱 一隻
豌豆
料酒
淀粉
蛋清
鹽
食譜做法：
1.花鰱一隻，魚頭和白蘿卜煲了“花鰱魚頭湯”，味道不錯，剩下魚身一隻，豌豆尖掐去老葉洗凈備用。
2.將魚腹內黑膜去凈，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去！
3.以同樣的方法將另一麵的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭。
4.將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片。
5.魚片切好以後，將魚片用料酒、淀粉、蛋清、少許鹽抓勻，醃制15分鐘。
6.豌豆顛兒掐去最頂端的老桿，按“一撇一捺法”掐成小段，洗凈。
7.鍋內的水燒將開未開的時候，把魚片一片一片下入鍋中。
8.鍋內的湯滾開後，下豌豆尖燙幾秒鐘。
9.時間不能長，略燙即可，入鍋數10秒，停！時間長了葉子會發黃。
10.勾一點點鹽，白胡椒粉，出鍋，上湯~~鮮就一個字~！
食譜小貼士：
1、“撒子豌豆尖兒哦，吹的那麼好，根本老的咬不動嘛！”呵呵，豌豆尖雖然采摘時候已經是掐的最上麵的尖尖，但吃的時候，還是要摘一下，最頂端掐不動的部分要掐斷，扔掉！別怪我沒提醒你喲！
2、另外，花鰱肉多刺少，我們平時吃的魚頭，基本都是花鰱魚頭，魚頭幾乎占到整個身體的1/2甚至更多，因此花鰱又稱“胖頭魚”。
3、還有種白鰱和花鰱非常相似，但價格幾乎相差一倍，口感也要差好多，如何區分呢？
為這篇食譜評分！
[評分總次數: 0，平均評等: 0]