蟹殼黃

食材用料：

• A中筋麵粉 100克

• B低筋麵粉 160克

• B酥油 80克

• A糖 10克

• A豬油 20克

• A酵母 2克

• A水 55克

• C冰肉 300克

• C蔥花 30克

• C胡椒粉 1茶匙

• D白芝麻 適量

• D蛋 2個

食譜做法：

1.1將作法1揉成光滑且不粘手的麵團，再分割成每個15克的重的小麵團

2.2將材料A的中筋麵粉過篩於玻璃碗中，加入材料A的其餘材料混合拌勻成雪花狀

3.1將作法2的小麵團壓扁，包入作法3的油酥為小包酥

4.2將材料B的低筋麵粉過篩於玻璃碗中，加入B中的剩餘材料用壓拌的方式壓拌均勻，分割成每個重20克，即為油酥備用

5.將材料C的冰肉洗凈，瀝乾水分切碎，加入蔥花、胡椒粉混合拌勻，即為餡料

6.將蛋打散，取蛋黃攪拌成蛋黃液，將每個小包酥搟成小圓片備用

7.小包酥圓片包入餡料，收口麵朝下，放入烤盤，在表麵刷上蛋黃液，沾上白芝麻，再輕輕壓扁

8.將烤箱預熱至180度/200度，放入烤箱烤20-25分鐘至金黃色且酥脆即可取出

食譜小貼士：

冰肉要選擇豬背上的肥點的肉切條、煮熟至透明，取出加入鹽或白糖醃制，放入冰箱，3天後取出洗去鹽分或糖分，再切碎即為冰肉。