蟹殼黃

蟹殼黃的做法

食材用料:

  • A中筋麵粉 100克

  • B低筋麵粉 160克

  • B酥油 80克

  • A糖 10克

  • A豬油 20克

  • A酵母 2克

  • A水 55克

  • C冰肉 300克

  • C蔥花 30克

  • C胡椒粉 1茶匙

  • D白芝麻 適量

  • D蛋 2個


食譜做法:

蟹殼黃的做法圖解1

1.1將作法1揉成光滑且不粘手的麵團,再分割成每個15克的重的小麵團


蟹殼黃的做法圖解2

2.2將材料A的中筋麵粉過篩於玻璃碗中,加入材料A的其餘材料混合拌勻成雪花狀


蟹殼黃的做法圖解3

3.1將作法2的小麵團壓扁,包入作法3的油酥為小包酥


蟹殼黃的做法圖解4

4.2將材料B的低筋麵粉過篩於玻璃碗中,加入B中的剩餘材料用壓拌的方式壓拌均勻,分割成每個重20克,即為油酥備用


蟹殼黃的做法圖解5

5.將材料C的冰肉洗凈,瀝乾水分切碎,加入蔥花、胡椒粉混合拌勻,即為餡料


蟹殼黃的做法圖解6

6.將蛋打散,取蛋黃攪拌成蛋黃液,將每個小包酥搟成小圓片備用


蟹殼黃的做法圖解7

7.小包酥圓片包入餡料,收口麵朝下,放入烤盤,在表麵刷上蛋黃液,沾上白芝麻,再輕輕壓扁


蟹殼黃的做法圖解8

8.將烤箱預熱至180度/200度,放入烤箱烤20-25分鐘至金黃色且酥脆即可取出


食譜小貼士:

冰肉要選擇豬背上的肥點的肉切條、煮熟至透明,取出加入鹽或白糖醃制,放入冰箱,3天後取出洗去鹽分或糖分,再切碎即為冰肉。

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