皮蛋肉餅湯

食材用料：

• 皮蛋 1個

• 豬肉

• 鹽 1克

• 雞精 1克

食譜做法：

1.皮蛋去殼，放入熱水裡焯一下。

2.豬肉餡放鹽和雞精順著一個方向攪拌上勁，平鋪到瓷罐底部。

3.放在蒸鍋上，冷鍋。水開後大火蒸5分鐘，肉餅成形。

4.放入皮蛋。

5.再倒冷水，大概八分滿。

6.蓋上瓷罐的蓋子，再蓋上蒸鍋的蓋子，小火蒸2個小時。如果趕時間，大火蒸30分鐘也可以，但跟小火慢蒸出來的沒的比哈！

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食譜小貼士：

南昌傳統做法裡，肉餅是不加生粉的，很多南昌人喜歡吃有點質感的肉餅，現在的人越來越喜歡吃比較嫩的，就會往肉餅裡加生粉，米芽推薦用紅薯淀粉，想這麼一小塊，加1克紅薯淀粉就可以了。