食材用料：
鉗魚 400克（凈魚肉量）
乾白豌豆 150克
娃娃菜心 150克
料酒
鹽
雞蛋清
胡椒粉
乾淀粉
濕淀粉
豬油
色拉油
高湯 750克（或熬過的蔥薑水）
食用堿
食譜做法：
1.乾豌豆泡一晚上後放入高壓鍋，放水沒過豌豆，放1/8勺的食用堿，上汽後小火壓25-30分鐘
2.把煮好的妑豌豆舀出來放在盆裡
3.炒鍋放20ml色拉油，一小勺豬油燒到5-6成
4.放入煮好的妑豌豆
5.炒至妑豌豆翻沙，炒的時候可以邊炒邊用鍋鏟背碾
6.放入高湯，用鍋鏟把豆沙撥散，讓豆沙和湯融合
7.中大火燒開後關小火熬20分鐘左右
8.用濾勺把豌豆皮濾掉，濾的時候用勺子背碾一下，讓豆沙全部漏下去，左後隻剩豆皮
9.娃娃菜心切成4等分，洗凈瀝乾水分
10.鉗魚把魚頭和魚骨頭剔了（可以另外用來熬魚湯），魚肉片成魚片，沖去血水後瀝乾水分
11.瀝乾水分的魚片放入盆裡，放入一小勺料酒，2克鹽醃30分鐘左右
12.在魚片裡放入2小勺乾淀粉，用手抓勻
13.放入半個雞蛋清，用手抓勻
14.炒鍋放水1.5升左右，放入一小勺鹽，一點色拉油
15.大火燒開後把娃娃菜放入鍋中
16.煮到娃娃斷生後撈起放入最後盛魚的盆中
17.讓鍋裡的水繼續翻滾，把碼好味的魚片，輕輕的均勻的放入鍋中，用漏勺把表麵的浮沫打掉，如果翻滾起來了，就把火稍關小一點，保持水麵微微沸騰狀態就行
18.魚片斷生後，撈起來放另一碗
19.把做好的豆湯倒入鍋裡（大概700ml左右），依次放入1/4勺鹽（參考分量），一點胡椒粉，中火燒開
20.用一大勺乾淀粉兌成水淀粉倒入豆湯中勾成濃欠
21.輕輕的把煮斷生的魚片均勻地放入鍋中稍煮1-2分鐘
22.起鍋舀到放了娃娃菜的碗中，麵上撒點蔥花
食譜小貼士：
（1）鉗魚的大小最多兩斤就夠了，剔下來的骨頭和魚頭可以做豆腐魚頭。
（2）豆湯本身已近比較鮮了，所以不需要放味精、雞精等，胡椒不喜歡也可以不放，但豆湯不能太咸，所以放鹽最好先少放一點，嘗一下後再放。
（3）湯要淡一點，但魚片不能太淡，太淡了沒味，所以碼味的時候鹽要放夠，多少就根據你平時的口味，以上提供的量隻能是參考量，因為每個人做的時候，魚片的量和湯的量都不一定相同。
（4）沒有高湯，可以用清水放一點豬油或色拉油，放一點蔥和生薑熬一會，撈去蔥和生薑就可以用了。