燒雜拌

食材用料：

• 圓骨

• 剔骨肉

• 皮肚

• 牛肉丸

• 豬肉丸

• 魚丸

• 腐竹

• 筍片

• 木耳

• 菠菜

• 杏鮑菇

• 鹽

• 麻油

• 白胡椒粉

• 米醋 幾滴

• 水淀粉

食譜做法：

1.【燒雜拌】原料：圓骨湯、剔骨肉、皮肚、牛肉丸、豬肉丸、魚丸、腐竹、筍片、木耳、菠菜。杏鮑菇

2.圓骨湯是自己煮的

3.【圓骨湯】將圓骨與涼水一起下鍋，大火煮開

4.開鍋後依舊大火煮3-5分鐘，然後拿出洗凈

5.放入電磁紫砂煲，武火鍵煮5-6個小時

6.煮好涼透後，撇去上麵的一層油脂

7.用筷子抖一抖骨頭，將肉剔下備用

8.【燒雜拌】圓骨湯加入杏鮑菇片，大火煮開

9.加入皮肚、所有肉丸子繼續煮開，都是熟的，不要煮太久

10.加入木耳、剔骨肉、腐竹、筍片再次煮開

11.放入菠菜

12.倒入調配好的調味料：鹽、麻油、白胡椒粉、米醋幾滴、水淀粉

13.拌勻後撒入香菜，直接用鍋端上桌即可

食譜小貼士：

過年過節，一傢人團聚的時候，涼菜、炒菜邊喝邊敘，等到熱火朝天時，一定會再上一大鍋的燒雜拌，團聚定
會跟著熱氣騰騰的燒雜拌進入佳境，歡笑聲四起……
我媽每年的過年壓軸菜都會是燒雜拌，所以它也是徐州
一道傢喻戶曉的“全傢福”菜。
“燒雜拌”的所有原料，發好切好的皮肚、海參、
蹄筋、牛肉丸、豬肉丸、魚丸、燕餃、腐竹、筍片、木耳、等等，還包括大骨湯，香菜之類的，店傢通通給配
好可以按喜好隨意挑選，拿回傢後開火煮煮再自己調個味，就可以吃了，很簡單省事。有好多的肉丸子還是現
場汆制的，貨真價實，比超市裡袋裝的好吃多了！