清燉獅子頭

食材用料：

• 五花肉

• 雞湯

• 白菜葉

• 青菜心

• 蔥薑

• 鹽

• 料酒

• 胡椒粉

食譜做法：

1.五花肉去皮，按順序切成雲片糕（片）→火柴棍（絲）→石榴米（粒），最好事先將肉塊凍至5～6分硬；刀具要比較銳利，這樣處理起來會比較輕鬆

2.將處理好的肉末放入盆裡，加入蔥薑水（蔥薑切碎擠出汁水），鹽、料酒和胡椒粉，用手邊拌邊摔打至肉末上勁

3.準備好燉/砂鍋，鍋底鋪上白菜/娃娃菜葉，加入雞湯（濃縮雞汁兌水）；取適量肉末，兩手輪換滾成肉圓，放在白菜葉上；大火將雞湯煮沸，轉小火燜煮2小時；離火前調味並放入青菜心即可

食譜小貼士：

夾開獅子頭品嘗，肉質酥嫩，入口即化；肥而不膩，鮮美清香；符合傳說中「須用調羹舀食」的特點；同時又心生質疑：既是如此口感，又為何要在豬肉加工時采用「細切粗斬」的刀法，難道不是為了讓肉圓的質感更有彈性和嚼勁嗎？下次再做一回，打算減少燜煮時間，看看是否能夠達到想要的口感。