砂鍋皮蛋瘦肉粥

食材用料：

• 大米 約200克

• 瘦肉

• 皮蛋 三枚

• 香油 少許

• 鹽 1/4匙

• 薑

• 香蔥

食譜做法：

1.大米約200克，滴入少許香油，用清水浸泡30分鐘以上

2.瘦肉切小丁，放入碗內調入1/4匙食鹽靜置30分鐘

3.薑洗凈去皮切細絲，香蔥切碎，皮蛋三枚切丁

4.砂鍋中註入清水，沸騰後倒入肉丁，撇去浮沫，繼續沸騰2分鐘左右

5.倒入薑絲和皮蛋，繼續煲煮2分鐘後倒入浸泡好的大米

6.煤氣調成小火，煲煮40分鐘，中間每隔5分鐘要攪拌一次，以防糊底

7.40分鐘後調入鹽和香蔥碎，熄火加蓋1分鐘即可

食譜小貼士：

1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齊，可以在刀刃上塗抹少許食用油或者香油再切就容易多了。
2.用鋼絲球在自來水龍頭下邊沖洗薑塊邊輕輕去皮，可以很容易去掉外麵的老皮而不損傷薑肉。
3.大米加香油浸泡過後很容易開花並且使粥粘稠。
4.用砂鍋煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不銹鋼湯鍋等則要先放入一半，最後再放入另外一半。
5.如若沒有香蔥可用香芹切碎代替。