蒸饅頭

食材用料：

• 中筋麵粉 500克

• 溫水 250ML

• 酵母 7克

食譜做法：

1.酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻

2.把酵母粉倒入麵粉中

3.用筷子攪勻

4.將剩餘的溫水倒入麵粉中

5.用筷子攪成棉絮狀

6.用手揉麵，揉至麵團表現光滑

7.麵團放到容器中蓋好蓋子，或表麵蓋上潮濕的屜佈，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等

8.發好的麵團內部是均勻的蜂窩狀

9.案板上撒少許薄麵，將發好的麵團反復揉，揉到麵團表麵光滑，切開麵團，如果切麵有氣孔，需繼續揉

10.揉至麵團的切麵光潔無氣孔

11.將麵團整形成長柱形

12.將麵棒切成等量的劑

13.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀

14.饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表麵蓋上潮濕的屜佈，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表麵可感覺有彈性即可

15.蒸鍋內鋪上潮濕的屜佈，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用佈將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽

16.大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再打開蓋子

食譜小貼士：

水量為麵粉的45-50%,酵母量為麵粉的1-1.5%
1、蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可，但還是涼水入鍋較好，首先不會有燙傷的危險，而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。水開後入鍋可能會使饅頭表皮較乾無彈性。
2、關火後不要立刻打開鍋蓋，也不要一直放在鍋中。關火後燜個3、5分鐘再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表麵會發皺。
3、饅頭蒸好後，屜佈不易取下。可倒些涼開水在屜佈上，就可很容易地取下來，也不會粘饅頭皮。
4、冷卻時，最好在饅頭上蓋上半乾的屜佈自然晾涼
5、加熱剩饅頭：剩饅頭表皮很容易變乾硬，加熱前先在饅頭表麵灑些水，再放入蒸鍋加熱，饅頭會像新蒸出的一樣鬆軟。