全麥紅糖酸奶饅頭

食材用料：

• 全麥麵粉 380克

• 高筋麵粉 170克

• 雞蛋 一個

• 紅糖 50克

• 鹽 5克

• 酸奶 160克

• 酵母粉 5克

• 水 150克

食譜做法：

1.麵包機裡放入380克全麥麵粉和170克高筋麵粉

2.接著放入紅糖，雞蛋，發酵粉，酸奶和水在麵包機裡攪拌30分鐘

3.讓麵團發酵到兩倍大左右

4.給麵團排氣後分成80克左右的劑子，再蓋上保鮮膜放置10分鐘

5.把劑子光滑的一麵往裡麵包攏，放在案板上滾圓，見圖

6.在蒸架上刷一層油放上滾圓的麵團，事先在蒸鍋裡加冷水，燒一分鐘關火，蒸架放在上麵最後發酵20分鐘，麵團發到兩倍大不到點就可以

7.蒸鍋裡的水現在基本是冷的了，開火蒸15分鐘後關火5分鐘後開蓋

食譜小貼士：

1.做麵包揉麵要出膜，但加了全麥麵粉因為麵團筋度下降，所以不可能出膜，但是我還是用麵包機把麵團揉了30分鐘，麵團已經非常光滑，比平時做饅頭揉的更久點，做出來的饅頭更有彈性；
2.在給饅頭整形時，如果發現表麵褶皺比較多，很難整光滑，可以把平整的一麵朝上，用向下包攏的辦法把褶皺整到底部，然後放在案板上滾圓，那樣做出的饅頭才可能會是圓的，表麵沒有褶皺；
3.蒸饅頭時間看來也很重要，一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了，然後熄火再過3到5分鐘開蓋，讓裡麵的溫度慢慢降下來，要不然內外溫差過大，饅頭可能會縮水。