發麵饅頭

食材用料：

• A高筋麵粉 500克

• A清水 260克

• A酵母 5克

• A白砂糖 20克

• B高筋麵粉 50克

食譜做法：

1.將材料A全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和麵20分鐘

2.和成麵團後停機，讓麵團靜置5-10分鐘

3.再次的啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時30分。停機後不用管它，讓麵團發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上麵包機的蓋子工作

4.用手拉開，可看到裡麵的蜂窩組織，即是發酵好的狀態

5.加入兩勺的乾麵粉，大約是50克，繼續啟動發麵團鍵，揉麵20分鐘，讓乾麵粉完全融入麵團

6.再次的揉成光滑麵團，停機後，再讓麵團醒一會，大約10分鐘即可拿出整形

7.將麵團稱量等分成若乾個小劑子，並逐個的用手反復揉勻，將麵團裡麵的氣泡排盡

8.揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能打開，溫度升到40度即可關閉，然後讓麵團慢慢的呆在裡麵發大，時間大約為1個小時

9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸制15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可

食譜小貼士：

1.和麵的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭麵香味更足。我也試過不加白糖的，口感比加過的差遠了。我是500克的麵粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。
2.麵團的第一次發酵，隨時觀察麵團的狀態，脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大，麵皮開裂且有酸味，那就是發過了。
3.麵發好，再加入兩勺麵粉繼續揉，一定要讓乾麵粉完全融入麵團，我是麵包機揉20分鐘。加麵粉的比例是：10：1，我是500克的麵粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點也可以。
4.整型前一定要將麵團內的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細致光潔。整型後的饅頭坯子，也要再次的發酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮
5.關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開鍋蓋