紅糖包子

食材用料：

• 高筋麵粉 400克

• 紅糖 150克

• 安琪酵母 4克

• 白糖 一小匙

• 鹽 一小匙

• 牛奶 200克

• 水 少許

• 炒花生米 50克

• 核桃仁 3-4個

• 炒芝麻 20克左右

食譜做法：

1.發麵參看椒鹽蔥香花捲

2.紅糖餡的制作：把核桃和炒好的花生（花生衣剝不剝都可以）放在一個食品袋理用搟麵杖來回碾直到把核桃、花生碾碎。把花生、核桃、芝麻放入紅糖，加兩大匙麵粉，一大匙煉好的雞油或豬油，如果沒有加點無味的色拉油也可以，把所有的東西一起拌勻

3.麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可，我現在用的是烤箱的發酵功能，如果沒有參看椒鹽蔥香花捲

4.將發酵好的麵團放在撒有薄薄一層麵粉的案板上充分地揉壓出裡麵的空氣

5.將揉好的麵粉切成12個劑子

6.用搟麵杖搟皮兒，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻，盡量圓一點，直徑7-8cm左右

7.將皮放到手掌內，舀兩大匙紅糖餡，有粉的一麵向著掌心，放餡兒，然後向著逆時針方向捏褶子一圈收口

8.蒸鍋中加入適量的涼水,將發酵好的包子生坯放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋放20分鐘二次發酵

9.大火蒸15分鐘關火（上大汽後15分鐘）,再等5分鐘後打開鍋蓋取出即可

食譜小貼士：

1、和麵時牛奶的溫度以35攝氏度左右為宜,要一點點地分次加入,以便更好地掌握用量，牛奶熱的時候要比這溫度高一點，因為放的時候要涼。
2、發麵時如果沒有烤箱特別在冬天要提高溫度，鐵鍋裡放一個架子，主要是不讓麵盆接觸到熱水，隻是借用熱水的蒸汽提高溫度，接觸到熱水容易把酵母燙死，夏天一般在室溫下就可以。
3、將包子生坯放入蒸鍋時,生坯之間要間隔一定的距離,以免包子蒸熟膨脹後粘在一起，一般直徑26cm的鍋放6個包子胚子。
4、包糖包子，包子收口一定要註意，要收緊，不然蒸的時候糖要流出來。
5、餡裡的油適當的多放一點也行，但麵粉的比列要取好，多了發硬，少了流糖燙嘴。