甜水麵

食材用料：

• 麵粉 1000克

• 復制紅醬油 200克

• 紅油辣椒 150克

• 芝麻油 50克

• 熟菜油 少許

• 鹽 15克

• 蒜泥 50克

• 雞精 5克

• 芝麻醬 15克

• 黃豆粉 15克

食譜做法：

1.麵粉加清水，鹽揉勻後用濕佈蓋住，餳約30分鐘，揉成團

2.案板上抹熟菜油少許，將麵團搟成半厘米厚的麵皮，切成半厘米寬的條，撒上少許麵粉

3.水燒開後將麵條兩頭扯一下，入開水，煮熟後撈出略涼，撒上少許熟菜油抖散

4.將醬油，芝麻醬，黃豆粉，雞精，麻油，紅油辣椒，蒜泥拌勻做成調料。吃時淋於麵條上即可

食譜小貼士：

1和麵時加少許鹽，且軟硬適度，使麵綿韌。
2煮麵的時間不能過長，斷生即可。
3煮好後立即用熟油拌散，以免麵條涼後粘成團。
4復制紅醬油為四川特有醬油，用紅糖香料等與醬油熬制而成。如沒有可以用日本醬油 少許醋代替或者普通醬油 白糖 醋。