黑麥開花饅頭

食材用料：

• 高筋麵粉 200克

• 黑麥麵粉 70克

• 溫水 140克

• 乾酵母粉 1TSP 1/2TSP

• 糖 40克

• 黃油 25克

• 雞蛋 20克

• 奶粉 15克

• 鹽 1/2TSP

食譜做法：

1.溫水化開酵母粉，再將所有材料（除黃油外）丟到麵包機，選“發麵團”攪拌30分鐘（20分鐘後，麵包機會停止動作，重新啟動再攪拌十分鐘）

2.放入黃油繼續攪拌20分鐘（也是先“發麵團”程序即可）

3.取出來，基本得到完全階段，能拉成薄膜。且看手指戳到的薄膜處，並沒有破，說明薄膜比較有韌性，不易破。可以再試著戳個洞，破壞處是光滑的

4.放入容器，密封起來，放入26度的烤箱內，再在旁邊放入一碗水，進行發酵

5.大概80分鐘後，完成發酵，麵團變成2倍大

6.取出麵團，排氣。分成均等的3份，滾圓，經中間發酵，最後發酵。結果發酵發過了，順勢做成了饅頭。所以，如果直接做饅頭，這一步直接省略就行了。經過排氣後，直接分成50克一劑，搓成圓形，墊在一小張紙上，擺在蒸格上

7.蓋上蓋上，最後發酵20分鐘，大一圈。燒開水，放入蒸格，大火二十分鐘即可

食譜小貼士：

好吃，好吃。還是老祖宗的東西好，經得起折騰，不挑不撿地，粗粗地做，細細的味，還能挽救一個失敗的吐司。而且，做出來還是一樣的好吃。正因為發酵過充足，蒸出來的就是開花饅頭了。