剁椒毛豆肉絲

剁椒毛豆肉絲的做法

食材用料:

  • 毛豆

  • 肉絲

  • 剁椒

  • 青椒

  • 料酒

  • 淀粉

  • 生抽


食譜做法:

1.切好的肉絲加少許鹽、料酒、乾淀粉拌勻,醃15分鐘待用


2.1放入肉絲煸炒至斷生


3.2炒鍋熱油,爆香薑蒜


4.再加入毛豆翻炒


5.加生抽、剁椒繼續翻炒,再加鹽調味,出鍋前撒蔥花即可


食譜小貼士:

1.剁椒本身就是咸的了,所以加鹽要酌情。
2.肉絲因為用淀粉拌勻了,所以炒的時候容易粘鍋。

下麵附送一個炒肉不粘鍋的小竅門:
關鍵是“凈鍋涼油”。即先將炒鍋刷洗乾凈,再放入適量的涼油,把鍋置旺火上,隨即放入備好的原料,快速翻炒。這樣肉類在溫油裡遇熱,其表麵的蛋白質和淀粉漿逐漸受熱舒展開,這時投入配料、調料同炒,就不會粘鍋了。此外,放油前一定要把鍋刷洗乾凈。

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