豇豆肉滷手搟麵

食材用料：

• 五花肉

• 豇豆

• 高筋麵粉

• 料酒

• 淀粉

• 蒜

• 鹽

• 十三香

• 老抽

• 高湯

• 豆瓣醬

• 水淀粉

• 食用油

食譜做法：

1.做豇豆肉滷：五花肉切成小丁，倒入少許料酒和淀粉抓勻備用，豇豆切碎，蒜三瓣切片

2.鍋內註入水燒熱後倒入豇豆丁，調入半茶匙鹽，沸騰後撈出沖冷水瀝乾備用

3.炒鍋內倒入油，爆香蒜片後倒入肉丁劃炒至變色後烹入1/4茶匙十三香和一茶匙老抽上色

4.倒入焯水後的豇豆丁，大火繼續翻炒後放入一茶匙魔廚高湯和約三茶匙豆瓣醬，翻炒一分鐘後註入沸水，沒過食材即可

5.轉中小火15分鐘後調入少許鹽和水淀粉即可

6.做家常手搟麵：高筋麵粉250g，用冷水和成麵團後鬆弛15分鐘

7.麵案灑上麵粉，把麵團搟成薄厚均勻的大麵片

8.兩邊向中間捲起，邊捲邊灑麵粉以防粘連，切成約1cm寬的條狀後手沾少許麵粉將其抖勻

9.鍋內燒熱水，沸騰入滴入少許食用油，將搟好的麵條下鍋，點水兩次後熄火，過冷水一次即可

食譜小貼士：

喜歡略寬的手搟麵，還有過冷水後麵條筋鬥的口感。