食材用料：
五花肉餡
黃瓜
胡蘿卜
金針菇
豆芽
蘑菇
冰糖
小蔥
蔥薑
手搟麵
玉米麵
乾黃醬
甜麵醬
老抽
雞精
料酒
二十三香
芝麻醬
花椒水
食譜做法：
1.準備所有的材料，胡蘿卜，黃瓜，蘑菇，金針菇，五花肉餡（我已經提前剁碎了，剁碎的餡已經和蔥薑剁在一起了），豆芽，乾黃醬，甜麵醬。
2.鍋內少許油，開始炒醬，把五花肉餡放入鍋內。
3.炒到變色開始加調料。
4.加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，雞精，花椒水，開始燉肉。
5.花椒水要沒過肉末，開小火開始燉。
6.乾黃醬，甜麵醬混在一起，用花椒水泡軟，比例是黃醬和麵醬2：1，就十全十美了。
7.泡好的豆瓣醬倒入敦好一半的肉末中。開小火燉。，開小火，到湯冒小泡泡，再關火，醬就抄好了。
8.金針菇對半切，蘑菇切片。
9.胡蘿卜切絲，切得越細越好。
10.鍋內加鹽，過水煮熟蘑菇，金針菇，豆芽，胡蘿卜絲。
11.把黃瓜絲，煮熟的豆芽，蘑菇，金針菇，胡蘿卜備用。
12.開始做麵，和麵。
13.醒麵20分鐘。
14.捲起來乾成麵片。
15.把麵片這樣疊在一起。
16.這樣把麵把麵切成手搟麵。
17.煮麵煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣麵煮的時候不會粘連在一起，麵不會煮的太爛還勁道，點3次水就差不多了，有咬勁最好吃。
18.如果喜歡吃爽滑口感的，待麵條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣麵就爽滑了，加上芝麻油攪拌。
19.放入碗中。
20.把菜擺好，醬澆在上麵。即可。
21.醬上麵撒上小蔥，看看是不是很有食欲。
食譜小貼士：
山西麵食之所以有名，在於麵的勁道，菜的簡單好吃，麵要活得軟硬適中。希望大傢可以做吃好吃的麵食。
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