食材用料:
發酵粉
麵粉 400克
紫薯 150克
食用堿
食譜做法:
1.紫薯蒸熟去皮碾成泥。加入麵粉和適量發酵粉,加水將麵和成軟硬適中的麵團,蓋起來,靜置發酵,同時,按照相同的方法,和制一份白麵團一起發酵。兩種麵團,扒開露蜂窩狀的時候,發酵即完成。
2.將發酵好的麵團放在麵板上,加入食用堿,利用拉伸方法揉麵,大約不到10分鐘,麵團就可以拉出薄膜,要知道,這種狀態的麵制作出的饅頭,是非常筋道適口的。兩種麵團排氣揉凈備用。
3.將兩種麵團搟成大麵皮,上下摞在一起備用。
4.裹成麵捲備用。
5.切成小麵捲備用。
6.搟成螺紋麵皮備用。
7.準備一份鮮肉餡,也可以按照自己的喜好準備餡料,咸或者甜均可。
8.左手托起麵皮,放入適量肉餡。
9.用右手收口,收好的口,在麵板上按壓下去。
10.放在麵板上整成圓形,這樣,螺紋處可以明顯的露出了。
11.餳10分鐘後,放入蒸鍋蒸12分鐘。
12.關火後虛蒸1-2分鐘,打開鍋蓋,揀出晾涼食用或冷藏。
食譜小貼士:
將切好的麵捲橫放,按扁。
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