酸菜豬肉包子

食材用料：

• 東北酸菜

• 豬肉餡

• 麵粉

• 酵母

• 蔥

• 薑

• 生抽

• 料酒

• 胡椒粉

• 麻油

• 白砂糖

• 鹽

食譜做法：

1.酵母（麵粉：酵母大約10:1）用溫水化開

2.麵粉裡加入少許白砂糖和一小撮鹽，化開的酵母加入麵粉，再加入適量水，攪成雪花狀

3.揉成光滑的麵團，蓋上蓋子或者蓋上濕紗佈，放到溫暖的地方餳發

4.餳發好的麵團取出（此時麵團大約是原來的兩倍大），手指沾上麵粉，從麵團中間插進去，插出的坑不會回縮則發酵好了

5.揉均勻，分成小劑子

6.蓋上蓋子放到溫暖的地方進行二次發酵

7.豬肉餡加麻油（多加點，酸菜很吃油的）、料酒、生抽、薑末（我傢不吃薑，我就榨了點薑汁加進去）、胡椒粉

8.用筷子順著一個方向攪打上勁，如果喜歡吃湯汁多的，可以在攪打過程中分批適量加入高湯

9.超市裡買的帶包裝的東北酸菜

10.酸菜先切成絲，然後放到水裡浸泡一會兒，取出擠掉水

11.擠出水分的酸菜剁碎，蔥也切碎

12.酸菜末、蔥末加到攪打好的肉餡裡，攪拌均勻（如果感覺不夠潤，可以再加油）

13.二次發酵好的小劑子搟成中間厚邊緣薄的麵皮

14.放入適量餡，捏褶收口

15.蒸屜上鋪上紗佈，蒸鍋裡的水燒開，將包子放到蒸屜中，蒸10min

16.關火後悶5min再開鍋