老北京炸醬麵

食材用料：

• 豬前夾肉 100克

• 掛麵 適量

• 鹽 少量

• 料酒 適量

• 蛋清 適量

• 生薑大蒜 適量

• 乾黃醬 兩大勺

• 甜麵醬 一大勺

• 陴縣豆瓣 一小勺

食譜做法：

1.豬前夾肉100克（不要太瘦，稍帶點肥肉為好）剁成末，加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生薑大蒜切成末，兩大勺乾黃醬、一大勺甜麵醬、一小勺陴縣豆瓣置於碗中備用；

2.鍋內倒入適量油，大火燒至八成熱，下入薑、蒜末煸炒出香，然後下入肉末扒熟；

3.改小火，下入醬料炒勻，然後加入小半碗水，炒勻後將肉咕嘟個七八分鐘，當醬汁收至濃稠時，澆上香油，關火，將醬料盛入碗中備用；

4.另取一鍋，加入大半鍋水，煮沸後下入掛麵，再次沸騰後加少量冷水，如此反復三次後，將麵條撈出。