食材用料：
戧粉；
小麥麵粉 500克
安琪乾酵母 5克
泡打粉 5克
白糖 20克
三十度溫水 300ml
小麥麵粉 200克
食譜做法：
1.麵粉裡放入乾酵母、泡打粉和白糖。
2.然後攪拌均勻。
3.最後用溫水和麵。
4.用溫水和成軟麵團後攤在案板上。
5.把軟麵團用手按扁往上麵放入乾麵粉折疊用手反復揉勻。
6.揉勻後再次放入乾麵粉進行揉勻，按此法反復多次往麵團裡戧入30%-40%的乾麵粉，每次揉勻後再戧第二次。
7.把麵團邊戧入乾粉邊揉，直至揉至光潔為止。
8.然後切成六個麵劑子。
9.逐一把麵劑子進行揉搓。
10.把麵劑子揉成半圓形略高一些的球狀然後進行餳發。
11.把麵團餳發至用手指輕輕一按呈現小坑可很快回彈即可，餳發時間大約需要20分鐘。
12.先把蒸鍋水燒開，然後把麵團碼放入籠屜裡，麵團之間要留出膨脹的間隙，最後蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可。
13.香噴噴的大饅頭就做好了。
食譜小貼士：
戧麵饅頭特點；饅頭光亮潔白、入口筋道耐嚼、香甜個大、麥香濃鬱。
溫馨提示；
1、用500克麵粉和麵，裡麵放入15-20克的白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也會更為突出小麥的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味為好。糖也是酵母菌的最好搭檔，可促其快速成長發酵。
2、用水和麵要軟一些，然後用乾粉再把饅頭戧揉至發硬，把麵團戧至越硬越好，大約戧入30%至40%的乾粉即可，每揉勻一次再兌入第二次乾粉。如喜吃軟一些的饅頭，可戧入30%的乾粉即可。
3、麵團在餳發時稍有膨脹即可，蒸的時候要用旺火。
大炒勺的這款用簡單快捷方法制作的“山東戧麵大饅頭”就做好了，供喜歡吃麵食的朋友們參考！
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