冰花煎餃

食材用料：

• 麵粉水：普通麵粉 10克

• 餃子皮：麵粉 250克

• 麵粉水：水 200克

• 餃子皮：開水 50克

• 涼水 100克

• 餃子餡：豬肉餡 適量

• 青椒 適量

• 鹽 少許

• 醬油 少許

• 蔥 適量

• 薑末 適量

• 芝麻油 少許

食譜做法：

1.選擇自己喜歡口味的蔬菜，切剁成小粒狀

2.接著把蔥薑切段後剁成碎末

3.在豬肉餡中加入適量的花椒水，順時針不停攪拌至上勁即可加入蔬菜末和調味料
最後在餡料上澆一小勺芝麻油，用筷子拌勻即可

4.將開水倒入麵粉中，攪拌成散麵團後加入涼水將麵和成光滑的麵團，醒20分鐘後搓成長條

5.用刀將搓成均勻粗細的長條，切成大小一致的劑子

6.在劑子上撒上乾麵，滾勻後用手掌按成麵餅狀

7.把按好的麵餅搟成大小一致的餃子皮

8.取適量的餃子餡放入麵皮中央，將麵皮中間捏一下

9.再將麵皮一褶一褶的從頭捏合到尾端

10.按1:10的比例，將麵粉和水混合調勻成麵粉水

11.在平底鍋中倒入適量的油，晃勻後上火做熱

12.把包好的餃子依次放入鍋中

13.當餃子底部煎制定型時，倒入事先備好的麵粉水

14.繼續加熱，逐漸的麵粉水開始沸騰

15.此時蓋上鍋蓋繼續加熱，大約10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，就可以扣盤出鍋了

食譜小貼士：

制作時的幾點註意事項：
一.制作冰花煎餃最好使用不粘的平底鍋,並在鍋底均勻的塗抹一層食用油，這樣才能很輕鬆得制作出冰花
二.鍋底塗抹食用油時量要稍稍多一些，這樣當麵粉水澆上時，油水分離才能形成鏤空的冰花花紋
三.麵粉水的配比比例是水：麵粉=10:1，加入麵粉水的份量一定要超過餃子的底部