刀切饅頭

食材用料：

• 麵粉

• 酵母

• 食用堿

• 水

食譜做法：

1.酵母用溫水化開，靜置一分鐘。

2.麵粉與堿麵混合均勻。放食用堿是為了中和發酵時產生的酸味。將酵母水一點點倒入，用筷子攪成團，直到盆底沒有散乾粉。

3.用手揉成團，靜置十分鐘，鬆弛一下。將麵團揉至少20分鐘，外表光滑。強烈建議采用折疊法揉麵，使麵團快速起筋。

4.將手用水打濕，將麵團外麵抹一層水，然後放入容器中，加蓋發酵至兩倍大。

5.將發好的麵團中的空氣使勁揉出，可以繼續使用折疊法揉3、5分鐘，麵團會更筋道。

6.將麵團揉搓成大小適中的長條，外表光滑。

7.用刀切成大小相同的塊，稍微一整型，饅頭生坯就做好了。

8.將饅頭放入蒸鍋，進行二次發酵。

9.發酵至1.5倍大。喜歡吃喧點的饅頭的朋友，可以發至兩倍大。

10.上汽後，中大火蒸18-20分鐘。蒸的過程中可以在鍋蓋上加重物，加蓋濕毛巾堵住鍋蓋的縫。

11.關火後，捂5分鐘就OK啦。