自制雞蛋麵

食材用料：

• 高筋麵粉

• 雞蛋

• 水

• 食鹽

食譜做法：

1.將麵粉、雞蛋、水及食鹽等混合攪拌均勻。取出用手壓成長條型麵團，靜置30分鐘。

2.取出醒好的麵團，用壓麵機反復壓制。每壓制一次後取出麵片對折並撒上乾麵粉，如此重復五至六次，直到麵片表麵乾爽光滑。

3.最後壓制成約1mm厚的薄片，並將長條型麵片分割成約300mm長的段。

4.裝上切麵刀，將麵片分割成麵條。

食譜小貼士：

1、麵粉中加入雞蛋、鹽是為了增加麵條的筋度；
2、雞蛋和水的總量不超過170g為宜（以麵粉500g計算）；
3、我用的是電動壓麵機，功率較大，可以壓制較乾的麵團，如使用手動壓麵機，可適當增加水量。