扁豆燜麵

食材用料：

• 扁豆

• 豬肉

• 機制手搟麵

• 蔥絲

• 薑

• 蒜

• 黃酒

• 老抽

• 生抽

食譜做法：

1.準備好材料：扁豆洗凈後撕去兩邊的纖維，接著掰成3-4公分的長段。

2.豬肉切片，放黃酒，玉米淀粉抓一下，蔥薑切絲，放一半蒜拍碎，（另一半留出鍋前用）。

3.鍋中放底油燒熱，下入蔥薑蒜爆香。

4.放豬肉片快速翻炒，炒至肉片變色。

5.接著放入豆角，黃酒，生抽，老抽，糖，鹽煸炒。

6.接著倒入沒過扁豆的清水，蓋上鍋蓋小火煮5分鐘。

7.煮完留一些底湯，將剩餘湯汁倒入一隻小碗備用。

8.把扁豆平鋪在鍋底。

9.把麵平攤在扁豆上一層，把湯汁均勻地散在上麵（倒一半湯汁）。

10.再鋪上一層麵，把剩餘的湯汁均勻地撒在麵上。

11.蓋鍋蓋轉小火燜至還有少量湯汁。

12.出鍋前把蒜粒放入，拌勻即可

食譜小貼士：

1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆燜麵裡被發揮到極至。
2.燜麵用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住麵條，而鍋底乾為合適。
3.時時翻炒，註意別煳鍋。
4.如果燜麵有剩餘，下次吃時，在炒鍋裡放入少量的油，油熱後，將剩餘的燜麵倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜麵味道有所不同。