茄乾包子

食材用料：

• 老麵 50克

• 麵粉 500克

• 豬肉餡 200克

• 香菇 100克

• 茄子乾 400克

• 堿 2克

• 蔥

• 薑

• 生抽

• 鹽

• 雞精

• 香油

• 包子餡調料

食譜做法：

1.老麵泡開。

2.麵粉加泡好的老麵和成麵團，放置溫暖處發酵到二倍大。

3.豬肉餡加入生抽、鹽、雞精、香油、包子餡調料拌勻醃制20分鐘。

4.香菇切末、泡好的茄子乾切碎。

5.將切好的香菇、茄子乾倒入肉餡中。

6.加蔥薑末拌勻備用。

7.發好的麵團揉進2克食用堿（視發酵程度加，堿用水調開再揉進麵裡）。

8.揉至光滑後，醒十幾分鐘。

9.下劑，搟皮。

10.放入餡料。

11.包成包子。

12.包好後，溫水下鍋放上包子，醒大約十分鐘，再大汽蒸20分鐘，效果非常好。

食譜小貼士：

用最純樸的材料，燒出原汁原味的菜才好吃，包子、饅頭也是一樣。我就給婆婆要了一塊老麵，回來扔到冰箱裡也好多天了，這才想起來，發了一盆麵試著做了一次。用老麵蒸出來的包子出鍋了，不僅看起來白白胖胖，摸起來鬆鬆軟軟的，味道還真不一樣，吃起來口感醇厚、而且因質地細膩，天然微甜、麵味香濃、咬勁十足，還有一種濃鬱的麵粉香。