虎皮蛋玉蘭片燒肉

食材用料：

• 後臀尖肉 1.5斤

• 玉蘭片 1.5斤

• 泡發

• 雞蛋 8隻

• 薑 1塊

• 蔥 1根

• 冰糖 1把

• 老抽 小半碗

• 八角 4粒

• 香葉 兩片

• 黃酒 1炒勺

• 鹽

食譜做法：

1.後臀尖洗凈，控水，切成比麻將略大一點的方塊。薑切片、蔥切段。

2.炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表麵發白。

3.倒入玉蘭片、黃油、薑、蔥、八角、香片，老抽，繼續翻炒至顏色全部均勻，關火。

4.準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉小火燒2小時。

5.事先準備8隻煮雞蛋，剝殼，在油鍋裡小火慢慢煎至表皮金黃起皺，埋進肉裡同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋裡。

6.其間隔半小時把肉翻動一次，翻動前先把蛋挑出來，等翻完再埋進去。這樣雖然有點麻煩，但是蛋會比較完整，賣相好看。