四川甜水麵

食材用料：

• 中筋麵粉

• 水

• 鹽

• 復合醬油

• 辣椒油

• 蒜泥

• 芝麻醬

• 花椒麵

• 麻油

• 芝麻粒

食譜做法：

1.中筋麵粉2杯，水150ML左右，鹽1茶匙，和勻，如果乾可以再少少的加一點點水，麵要筋道要多揉，揉好的麵團醒半個小時。

2.醒好的麵團搟成約0.6-1厘米的麵皮，切成0.6-1厘米粗的條。

3.鍋內燒開水，切成的麵條下到開水裡前，兩手捏著麵條的兩頭用力上下抖一抖，把麵條拉細長，再放入開水裡煮至剛剛熟。

4.另鍋裡把菜油燒熱成熟油，晾涼。等麵條好了撈起來，瀝乾水分，晾涼放到熟油裡拌勻，防止麵條粘連。

5.麵條放碗裡，把復合醬油,辣椒油，蒜泥，芝麻醬，花椒麵，麻油，芝麻粒混合均勻淋在麵條上，拌勻就可以開吃啦！！

食譜小貼士：

1.做這道麵食味道的關鍵還是要復合醬油，所以一定要準備。復合醬油的做法：優質醬油或生抽1Cup,老抽2大勺，白糖3大勺，紅糖3大勺，花椒(1大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3–4顆），香葉(2–4片)，生薑（1塊），蔥白（數段）。
制法：將醬油等各種原料放在一隻小鍋中，中火燒開後轉最小火熬制40-60分鐘，晾涼後將調味料取出倒入一個乾凈的玻璃瓶中備用。