三丁包子

食材用料：

• 發酵麵團 650克

• 豬肋條肉 500克

• 熟雞肉 100克

• 鮮筍 100克

• 薑

• 蔥

• 米

• 蝦籽 5克

• 淀粉 20克

• 醬油 5克

• 白糖 50克

食譜做法：

1.將熟雞肉切成0.8cm的雞丁，熟筍改刀成0.5cm的筍丁。

2.另將炒鍋放入底油，蔥薑米煸香，倒入肉丁。

3.再倒入三丁加入醬油、白糖、蝦籽，加進雞湯適量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火。

4.加入濕淀料勾琉璃芡，上下翻動使三丁充分吸收滷汁，盛起晾涼備用。

5.將麵團搓條，摘成12隻麵劑。

6.用手掌拍成10厘米直徑的圓皮。

7.刮上涼透的餡心，右手拇指與食指自右向左依次捏出32個皺褶，醒一會兒。

8.置於籠鍋，蒸約12分鐘即可。

食譜小貼士：

這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一點，那就達到“五不過”的要旨。於是眾廚師按照丁師傅的設計，將參丁、雞丁肉丁、筍丁、蝦丁加工成餡，制成包子。乾隆嘗後，問及包子的名稱，隨員答道，這叫五句包子。後來當地的百姓想到這種包子的餡心用的是五丁，首創廚師又姓丁，便叫它五丁包子。