油潑扯麵

食材用料：

• 麵粉

• 蒜苗

• 包菜葉

• 溫水

• 食鹽

• 雞精

• 醬油

• 醋

• 乾辣椒麵

• 食用油

食譜做法：

1.麵粉少量多次地加入溫水，和成光滑的麵團。靜置五分鐘後再次揉揣約五分鐘，揉透後加蓋餳半小時。

2.餳好的麵團取出揉幾下，搟成約一公分的厚片。

3.切成寬約一公分的條。

4.用搟麵杖把厚麵條壓扁。

5.用兩隻手輕輕扯麵，稍稍拉長一些。

6.拉長的麵條回過頭來，左手捏住麵條的兩個頭，中間用指頭隔開，不然會粘到一塊去。用右手食指在麵條中部掛住，兩隻手均勻地輕輕用力。

7.直至麵條扯得足夠薄。（因為我一個人又要扯麵又要拍照，實在沒辦法拍個動作要領下來，見諒啊）

8.煮鍋燒水，水燒開後煮入扯好的麵，用筷子輕輕攪開。

9.包菜葉洗凈，切成寬條，在麵條煮開後放入鍋中，加少許冷水，再次煮開後煮一分鐘即可。

10.拿準備撈麵的碗開始準備油潑調料。先放適量食鹽和少許雞精。

11.加少許醬油和適量香醋，建議醋量多一些。

12.煮好的麵條撈入碗中，蒜苗切碎放在麵條上。

13.最上麵根據個人喜好放適量乾辣椒麵。

14.炒鍋熱油，油熱至冒大煙時關火，淋在乾辣椒麵和蒜苗上，一定要把辣椒麵澆透才好吃。