肉皮小炒

食材用料：

• 豬肉皮

• 黑木耳

• 紅椒

• 豆豉

• 生抽

• 蠔油

• 料酒

• 食用油

• 鹽

• 糖

• 薑

• 蔥

• 八角

• 香葉

食譜做法：

1.洗凈的豬皮放在鍋中，加一大勺料酒煮開

2.12煮到肉皮變色後撈出，刮去肉皮上的肥肉去乾凈毛後，將肉皮切成小塊

3.21控乾水份後放入油鍋中用小火炸至金黃色撈出

4.1高壓鍋燒熱後倒入適量油

5.2放在冷水中，泡一個晚上

6.1將泡好的肉皮倒入翻炒

7.2將切好的蔥段，薑片，八角和香葉倒入炒香

8.調入生抽

9.加入洗乾凈的豆豉

10.加入蠔油

11.加少許白糖和鹽

12.加入淹過肉皮的開水

13.蓋上高壓鍋的蓋，大火煮開上氣後，調小火壓10分鐘

14.關火等鍋子泄氣後，開蓋將泡發洗凈的黑木耳倒入鍋中再開大火翻炒

15.待湯汁收濃後將切好的紅椒片拌入翻炒均勻，撒少許香蔥碎出鍋

食譜小貼士：

1、肉皮上的肥肉和油脂一定要刮乾凈，毛要趁熱的時候撥會更容易。
2、用油炸豬皮時火要小，蓋上鍋蓋以免油濺出燙傷。
3、高壓鍋是方便省時的方法，用炒鍋的話就適當延長燉的時間。