家常椒香魚頭

食材用料：

• 胖頭魚魚頭半個

• 紅黃剁椒 各15克

• 青紅椒 各2個

• 泡野山椒 20克

• 大蔥 1段

• 薑 5克

• 蒜 8-10瓣

• 小蔥 5根

• 香菜 5根

• 鹽 A料

• 料酒 2大勺,A料

• 淀粉 B料

• 植物油 2大勺,B料

• 豬油 1-2大勺,C料

• 料酒 2大勺,C料

• 老抽 1大勺,C料

• 生抽 2大勺,C料

• 醋 1大勺,C料

• 糖 1大勺,C料

• 水 300ML,C料

• 鹽 適量,C料

• 胡椒粉 適量,C料

• 雞精 適量,C料

食譜做法：

1.將魚頭洗凈，一部分魚身肉切成塊或條，這一步有些費力，要有耐心。加入A料醃制20分鐘左右

2.1鍋入油燒熱，下入魚塊煎微黃

3.2將魚塊用廚房紙吸乾，再粘一層薄些的淀粉

4.1將大蔥、薑切片，蒜切粒，泡山椒切段，小蔥切段

5.2再下入魚頭，兩麵稍煎一下

6.青紅椒切圈，香菜切段

7.凈鍋入豬油燒熱，加入大蔥片、薑片、蒜粒和泡椒段炒香

8.再加紅黃剁椒、魚塊和魚頭稍翻炒均勻，依次加入其它C料，大火燒開，轉中小火煮10分鐘左右，讓魚肉入味。煮的過程中不要過多的翻動魚塊

9.最後加入青紅椒圈、蔥段、香菜段，稍翻動一下，加點雞精就可以出鍋了

食譜小貼士：

如果不想切魚塊，就直接整個魚頭煎一下再燒也可以的。因為這個魚頭大，魚身上的肉比較厚，不好入味，就把它們切下來了，的確是有些費力的。
在燒魚的過程中不要過多翻動，否則魚肉會碎。
用豬油燒魚會使湯汁更香醇喲！最美的是魚湯，泡飯香噴噴，絕不浪費！