食材用料:
大芒果 1個(整個稱重約350克左右)
牛奶 170ML
細砂糖 30克
魚膠粉 8克
檸檬汁 5ML
食譜做法:
1.魚膠粉放在碗裡,倒入一倍左右的水漲發備用;牛奶140ml倒入煮鍋裡,加入細砂糖,小火加熱至微沸狀態關火,不斷的攪拌,直至糖全部溶化
2.待牛奶降溫至不燙的程度,放入漲發的魚膠粉不斷攪拌溶化備用;芒果對半剖開,留下1/4切成小丁;其餘切大塊
3.將切成大丁的芒果加入剩餘的30ML牛奶放入攪拌機中攪成芒果泥再倒入牛奶中
4.將剩餘的1/4芒果切成小丁一起放入牛奶鍋中,徹底攪勻,最後倒上5ml左右的檸檬汁(可用新鮮檸檬榨汁,也可不放),最後倒入容器中用保鮮膜封口,入冰箱冷藏1小時以上成型即可
食譜小貼士:
1,牛奶不要煮沸,見到邊上微微冒小泡即可關火,加入糖及魚膠粉後要不斷攪拌使其徹底溶化;
2,留1/4芒果切成小丁是為了使芒果佈丁的口感帶著顆粒,味道更好;
3,最後加少許檸檬汁可以使佈丁口感酸甜,如果實在沒有,可以省略不加。
4,芒果佈丁保持冷藏後食用口感最佳。
5,若是想用淡奶油制作,配方是:淡奶油80ML和芒果打成泥;90ML牛奶放煮鍋裡煮至微沸溶化砂糖和魚膠粉,其餘步驟相同。
6,魚膠粉是提取自魚膘、魚皮加工制成的一種蛋白質凝膠,也稱為吉利丁粉,可以在淘寶網上賣烘焙用品的網店裡購得。
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