地三鮮

食材用料：

• 茄子

• 青椒

• 土豆

• 蠔油

• 老抽

• 料酒

• 雞精

• 醋

• 糖

• 淀粉

• 油

食譜做法：

1.茄子切稍大點的塊，加點鹽稍醃一會兒

2.1土豆切滾刀塊

3.2青椒撕成大小合適的片

4.1鍋內註油燒至70度左右放土豆塊，炸至表皮金黃後撈出

5.2用蠔油、老抽、料酒、雞精、少量醋、少量糖、淀粉及水調成汁待用

6.青椒入油鍋後迅即撈出，跟炸好的土豆放在一起即可

7.然後下入茄子塊，炸至表皮焦黃變軟後撈出

8.鍋內留少許底油或者不放油，放蔥薑蒜爆出香味後倒入事先調好的汁，待汁粘稠，下炸過的土豆、茄子、青椒，翻炒均勻後稍燜一會兒出鍋裝盤

食譜小貼士：

1.茄子切稍微大點的塊，不然一炸完再一炒，可能就不成形了。
2.茄子和青椒用手撕開的比較好吃，我有時懶了就順手用刀切了。
3.不喜歡吃咸的，調汁的時候就不要再放鹽了，因為先前茄子儈瀝已經加了，健康起見，還是少吃點鹽為好。
4.茄子比較吸油，最好放在最後炸。
5.最後加工的時候一點要少放油或者不放油，因為原料經過油炸，本身就已經含有很多油了，再放多油就太油膩了。