食材用料:
麵粉 160g
月餅餡 適量
花生油 38g
轉化糖漿 112g
梘水 2g
食譜做法:
1.轉化糖漿和梘水混合均勻後,加入花生油攪打均勻,加入過篩麵粉,揉成團後放入冰箱冷藏1小時以上,碗裡放入一枚咸蛋黃,放入豆沙或者蓮蓉使之總重量為40g
2.將蓮蓉或者豆沙搓光滑,壓扁包入咸蛋黃,再收口揉搓近視。所有蛋黃都包好,鬆弛的餅皮分成10g一個的搓圓壓扁
3.將餅皮包在餡料底部,道口過來將底部壓薄,將一圈餅皮慢慢用手推開,用手虎口處將餅皮慢慢收攏,如果有露餡的地方可以取少許餅皮補一下,然後收口搓圓,包好的月餅胚薄薄黏上一層麵粉,月餅模裡搟粉,敲出多餘粉後,把月餅胚放入
4.用手按壓緊實後,脫模,烤箱200度預熱,月餅皮上刷一層清水,入烤箱中層8分鐘後取出,在月餅表麵輕薄的刷一層但也,入烤箱烤7分鐘,再取出在月餅四壁和表麵都輕薄的刷一層但也,放入烤箱最後烤8分鐘就可以了
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