辣炒花蛤

食材用料：

• 花蛤 750克

• 蒜 5-6瓣

• 薑 5大片

• 乾辣椒 5-6個

• 蔥花

• 食用油 2大匙

• 黃酒 2大匙

• 蠔油 1大匙

• 糖 2小勺

• 淀粉 1小勺

• 鹽 1小勺

食譜做法：

1.買來的花蛤放在清水中，在水裡放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒後，用兩隻手像大叉子一樣在水裡來回反復的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來

2.長的乾辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、薑切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥

3.反復清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出

4.焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤裡的泥徹底洗乾凈，瀝乾水分備用

5.起鍋放油，煸香蒜片和薑絲後再放入乾辣椒煸炒，然後放入花蛤

6.翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先烹入生抽、再烹入黃酒

7.倒入蠔油、糖翻炒均勻，嘗嘗味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量添加

8.一小勺乾淀粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡

9.出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了