酸辣土豆絲

食材用料：

• 土豆 一個

• 胡羅卜 半根

• 蒜瓣 5個

• 花椒粒 20個

• 紅乾椒 4-5個

• 鹽 適量

• 白醋 適量

• 雞精 適量

食譜做法：

1.1蒜切末，紅乾椒和花椒粒用水稍浸泡撈出瀝乾備用（浸泡後入油不容易糊黑）

2.2土豆和胡羅卜分別擦絲，擦好的絲用水泡15分鐘（這樣可以去除土豆裡的淀粉，使炒出的土豆絲脆爽），撈出瀝乾水分備用

3.炒鍋註油，涼油時放入花椒粒，隨著油溫逐漸升高，出香味後，撈出花椒粒扔掉不要，調中火放入紅乾椒和一半蒜蓉爆香

4.倒入土豆絲大火翻炒，此時向鍋中倒入少許白醋（可保持土豆的脆爽），翻炒至土豆絲稍變軟後加入適量鹽翻炒均勻關火，加入少許雞精和另外一半蒜蓉翻勻後即可盛盤

食譜小貼士：

1.擦好的土豆絲一定要經過水中浸泡去除淀粉這一過程，炒時土豆絲才不會變粘變軟；
2.喜歡更辣的朋友可以把適當加多辣椒和把紅乾椒剪成細條爆鍋會更辣；
3.醋一定要放白醋，如果放了陳醋顏色就不漂亮了，而且醋一定要先放，也是保證土豆絲脆爽的前提；
4.蒜分成前後兩部分來放更能吃出蒜香味兒。